Diversas

1.  Banho-maria

Para que a temperatura fique mais elevada, coloque na água um pouco de bicarbonato de sódio.

2.  Suflê que não “murcha”

Para que o suflê não murche, certifique-se que o forno está bem quente antes de colocar o preparado e não abra o forno antes de estar pronto.

3.  Conservar pão

Guarde-o num local seco dentro de um saco de tecido leve e arejado. Poderá conservar ainda por mais tempo se colocar também dentro do saco um talo de aipo ou uma batata crua com casca (depois de muito bem lavada e seca).

4.  Aproveitando sobras de pão

Guarde as sobras de pão para acompanhar sopas e saladas. Corte-as em cubinhos e frite em alho e óleo, salpicando sal. Ponha-os para secar num papel absorvente e guarde em um recipiente bem fechado.

5.  Quando o forno está aquecido demais

Ponha uma panela de ferro com água fria dentro do forno.

6.  Leia toda a receita

Nunca comece a fazer um prato sem, antes, ler a receita até o fim. Siga as instruções à risca, sem esquecer o tempo estipulado para o preparo.

7.  Escolha o recipiente certo

Panela ou fôrma muito pequenas dão prejuízo pois derramam a comida. Grandes, prejudicam a consistência ou aparência. Use o tamanho indicado ou veja a que melhor se adapta às quantidades indicadas.

8.  Meça com cuidado

Siga as medidas meticulosamente.

9.  Não substitua ingredientes

Temperos e especiarias podem mudar, à gosto de cada um. Mas não mude os ingredientes importantes, nem as quantidades de farinha, açúcar, líquidos ou gordura.

10.  Ingredientes à mão

Tenha todos os ingredientes à mão. Suspender a preparação para procurar determinado componente pode prejudicar o prato.

11.  Não experimente com visitas

Receita nova se experimenta em família.

12.  Não esqueça de experimentar a comida

Não deixe de experimentar o prato durante ou após o seu preparo. Nada mais desagradável que perceber, depois de tê-lo servido, que o prato ficou sem sal.

13.  Duplicar a receita

Evite duplicar ou dividir uma receita. As quantidades foram previstas e, se alteradas, podem modificar o resultado final. Se precisar, faça duas vezes a mesma receita.

14.  Cozinhar sem perder nutrientes

Os legumes devem ser cozidos, de preferência com casca para conservarem suas vitaminas.

15.  Azeitonas nos recheios

As azeitonas só devem ser colocadas nos recheios por último, pois, se ferverem muito, deixarão um sabor amargo.

16.  Formigas em casa?

Se tiver formigas em casa, guarde o açucareiro em cima do frigorífico, pois as formigas fogem do frio.

17.  Para espantar as formigas da cozinha

Espalhe um pouco de sal ou talco nos cantos onde elas aparecem. Você pode usar, também, cascas de pepino.

18.  Cristais sem brilho

Depois de lavados e secos, mergulhe-os no álcool e deixe-os secar naturalmente.

19.  Para abrir a garrafa de vinho sem abridor

Faça água quente correr pelo gargalo da garrafa. O calor expande o vidro, fazendo com que a rolha pule fora.

20.  Para que o azeite não fique rançoso

Coloque um pouco de açúcar no recipiente em que ele é guardado.

21.  Para obter um excelente adubo para as suas plantas

Bata no liquidificador as cascas das batatas.

22.  Temperatura do óleo 

Jogue um palito de fósforo no óleo, quando ele acender é porque o óleo está pronto para a fritura.

Arroz

1. Arroz sem sal 

Se esqueceu de colocar sal no arroz e se notou depois que está seco, dissolva sal em meio copo de água e jogue por cima do arroz, voltando ao lume.

2. Para aquecer o arroz 

Antes de começar aquecer, deite um pouco de água quente. Coloque a panela em banho-maria durante 10 minutos, mexendo lentamente.

3. Para tirar o cheiro e o gosto de queimado do arroz

Coloque a panela destapada em cima de uma toalha molhada.

4. Para um rápido cozinhado, faça o arroz na panela de pressão 

Quando a panela começar a chiar, deixe no fogo de 3 a 5 minutos. Espere esfriar um pouco para abrir.

Como conservar o couro

Se você tem uma peça de couro em sua casa precisará tratar bem dela durante o verão. Tire-a de 15 em 15 dias para arejar fora do armário e longe do sol. Para amaciá-la você deve usar um hidratante próprio, encontrado em lojas de materiais para couro e ir passando com algodão em toda a peça. Deixe secar por 2 ou 3 dias antes de guardá-lo. Não use o seu hidratante pessoal. Existe também um shampoo especial para limpar a sujeira do uso. Umedeça um algodão no shampoo e vá esfregando na peça de couro. Deixe secar à sombra por 2 ou 3 dias antes de guardá-lo.

Caso a peça já esteja manchada de mofo só devemos escová-lo e nada mais. O mofo deixará uma marca que só será removida em lavanderias especializadas. Nunca use café ou qualquer outro produto para remover a mancha, apenas limpe com a escova .

Lembre-se que uma peça de couro é cara e deve ser tratada como tal.

O mofo na verdade é um fungo que mesmo tentando limpá-lo ele continua atacando. Só uma limpeza própria em casas especializadas poderá eliminá-lo. Eles usam um método de matar o fungo com calor e recobrem a mancha.

Nunca guarde seu casaco de couro, após vestí-lo, sem antes colocá-lo para arejar na sombra.

Mantenha-o guardado no armário com uma capa de TNT, pois a de plástico mantém a umidade.

Quem cuida tem.

Conheça um pouco de carnes

A - Coxão duro

B - Patinho

C - Picanha

D - Alcatra

E - Maminha

F - Coxão mole

G - Contrafilé

I - Filé mignon

J - Filé de costela

1 - Aba de filé - Peça de pouca utilização, pois é bastante rija e cheia de nervos. Normalmente, os açougues colocam-na à venda já moída.

2 - Capa de filé - De textura desigual, coberta por uma espessa camada de gordura e de carne identificada por uma grossa cartilagem que divide a peça. É indicada para pratos com molho, de cozimento mais longo, para ensopados e picadinhos.

3 - Ponta de agulha - É a carne que reveste as costelas do boi. Esses músculos são constantemente exigidos no trabalho de respiração do animal. Por isso são bastantes duros e dotados de fibras grossas e compridas. Seu uso ideal é em ensopados, cozidos e sopas.

4 - Fraldinha - Corte pequeno, próximo do traseiro; por ser menos requisitado em termos de trabalho muscular, sua carne não é tão rija. As fibras são uniformes, o que facilita o corte em preparações como bifes de panela, ensopados e cozidos.

5 - Cupim - Peça característica do gado zebu, conhecida em todo país pela sua utilização no churrasco. É rica em gordura entre as fibras, suculenta e de sabor típico. Excelente também para assados ou carnes de panela.

6 - Rabo - Parte adequada para cozimento lento, como ensopados ou carnes de panela. Pode ser preparada em pedaços - separando-se as vértebras individualmente - ou numa só peça. Quando preparada com osso, o molho se torna mais saboroso e encorpado.

7 - Acém - É o maior pedaço dianteiro. A carne é macia, bem marmorizada - o que possibilita cozimento longo sem ressecamento - e presta-se a muitas variações, como ensopados, picadinhos, cozidos, bifes de panela e carnes de panela recheadas e com molho.

8 - Braço - Também chamado de “pá”ou “paleta”. Embora mais musculosa que o acém, tem gordura e nervos suficientes para assegurar-lhe o sabor. Divide-se em três partes: o miolo do braço, a parte central e o peixinho. O braço permite a preparação de grande número de pratos.

9 - Peito - 

Por sua espessura, largura e formato, é a melhor peça do dianteiro para fazer carne recheada enrolada. Além disso, a gordura superficial evita o seu ressecamento durante o tempo de cozimento. É facilmente identificável pelo seu formato especial.

10 - Pescoço - Continuação do peito, tem duas vantagens: o preço - é um dos cortes mais baratos do dianteiro - e as fibras bem irrigadas de gordura. Presta-se a preparações que exijam bons molhos, e dá ótimos resultados em ensopados, cozidos, picadinhos e carnes de panela.

11 - Músculo - Peça de musculatura desenvolvida, saborosa e ideal no preparo de molhos, ensopados, carnes de panela e sopas. Ossobuco É o músculo com o osso - no interior do qual se encontra o tutano, cortado em fatias de 3 cm.